Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

salam,tout est dans le titre merciiii

je dirais t9alya .... mais avec cette chaleur !!! sinon prepare le kourdass il sécheras bien

dsl mais je ne comprend pas larabe pourrait tu me traduire!!

merci

difficile de traduire , c'est des plats typiques du maroc . perso je n'en touche pas . mais assez traditionnel pour que ça merite que je les site .

pour faire plaisir a mon mari marocain se serait cool de les siter je pense!!

mais merci comme mm

ce n'est pas par hasard, dewarah que tu cherches?

je ne c pas je connais pas toutes les recettes marocains je ss francaise

Citation
divaa57 a écrit:
je ne c pas je connais pas toutes les recettes marocains je ss francaise

la recette que tu cherches, tu sais de koi elle est composee pourque j'essaye de t'aider

bonjour divaa57

tu me donne l eau a la bouche

je me permet de te donner 2 recettes que je connais et que je fais, dons essayées et reussies


tkalia

c un tagine fait a base de tripe de mouton coupées en petits morceaux, on y rajoute des pois chiches, moi j aime bien aussi mettre des navets

ingredients

1 estomacs de mouton bien nettoyé
pour cela, mettre de l eau a bouillir, plonger les morceaux qq secondes en le tenant par un extremité et commencer a gratter a l aide d un grand couteau jusqu a ce que tout le "noir" ce decolle.
attention, il ne faut surtout pas le faire bouillir ou le laisser plus que qq seconde dans l eau sinon la saleté se fixe et ne part plus
mettre dans un saladier avec un peu de farine et du jus de citron pour enlever les odeurs persistantes
rincer et decouper en petits morceaux


1 poumon
une petite astuce pour bien nettouyer le poumon et d acrrocher celui ci par la trachée au robinet, en tenent bien seré ouvrir le robinet jusqu a ce qu ils changent de couleur, ils deviennent rose claire
on les vide de l eau et on coupe en dés d environ 4/4cm

1 coeur et un foie coupés en dés

2 grosse poignées de pois chiches trempés la veille ou en boite

5 tomates bien mures rapées a la grosse rape

5 gousses d ail finement rapées

1 gros oignon rapé a la grosse rape

1/2 kg de navets coupé au gout, moi je fait des petites frites

persil et coriandre hachés

epices

sel
poivre
gingembre
cumin
paprika
colorant alimentaire
huile d olive

preparation

dans une cocotte mettre l oignon, la tomate, l ail, les pois chiche( si cru), les morceaux d estomac, les morceaux de poumon el les epices, laisser revenir 10 mina feu doux , mouiller , fermer la cocote et laisser cuire environ 40 min a feu moyen.

rajouter le foie, le coeur, les navets et les pois chiche et les herbes ( si en boite)
rectifier l assaisonnement et remettre a cuire environ 15 min a feu moyen
il ne faut pas qu il y ait bcp d eau, la sauce doit etre bien onctueuse


bakbouka

en bonne oujdia que je suis, je ne peux que te recommender la bakbouka
tu auras besoin des memes ingredient
il te faudra en plus

plus de pois chiche, mais cette fois ci debarassés de leur peau
une petite poignée de riz jaune
des rognons et un peu de la graisse qui les entoure
1 oignon
persil et coriandre

preparation

l estomac sera coupé en "portefeuille"
tu fera des rectangles d environ 15/7cm que tu plie et couds de 3 cotés en laissant le 4 eme pour introduire la farce

pour la farce

dans une moulinette tu mets
les poumons, le coeur, le foie, les rognons, la graisse de rognons, l oignon, les herbes et les epices
apres avoir bien mixé le tout, tu rajoute le riz et les pois chiche sans peau

remplir les petite bourses de cette farce et recoudre le 4 eme cote
ne pas oublier de piquer les bourse a l aide de l aiguille pour pas qu elles eclatent a la cuisson

poue la sauce, mettre dans la cocote les tomates, l oignos et l ail rapés, les herbes, les pois chiche avec leur peau, les epice et de l huile d olive
rajouter les petites bourses et laisser revenir 10 min a feu doux
mouiller, fermer la cocote et laisser cuire a feu moyen 40 min environ

la sauce doit etre onctueuse et sans bcp d eau


les temps de cuisson que je donne sonts q titre indicatifs puisqu il y toujours des differences de "tendreté" consernant l estomac de mouton

j espere que j ai ete claire

n hesite pas si tu as des questions et bessa7a ou ra7a d avance

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MES FILLES CHERIES, JE VOUS ADORE



Modifié 2 fois. Dernière modification le 10/07/09 22:11 par lola1234.

voila une takeliya ou deouarah express cad elle ne contient pas tt ce qu'il faut mais le mm gout
[free0.hiboox.com]

merci les filles c super gentille de votre part!!

je vous diraisce que mon mari en a penser!!bslama

jamais manger dans un tagine, ...

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salam o alykoum

Citation
habib75 a écrit:
jamais manger dans un tagine, ...

explique toi un peu plus

donne tes recette

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MES FILLES CHERIES, JE VOUS ADORE

Citation
lola1234 a écrit:

Citation
habib75 a écrit:
jamais manger dans un tagine, ...

explique toi un peu plus

donne tes recette

les tripes on les prepares que dans une cocotte ou gamelle, ...

dans un tagine? jamais vu ça, ..

ps : je fais que manger, j'ai pas encore essayer d'en faire ..

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salam o alykoum

tu sais maintenant quand on dit tagine, c surtout par rapport au contenu, et pas au contenant

c pas qu on le cuit dans un tagine, mais tagine reviens a dire marka, douaz....

t as lu toutes les recettes?

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MES FILLES CHERIES, JE VOUS ADORE

j'ai pas tout lu

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salam o alykoum

Citation
habib75 a écrit:
j'ai pas tout lu

iwa 7chouma
9ra ou jereb
ou goul allah ya3tekoum sa7a

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MES FILLES CHERIES, JE VOUS ADORE

Citation
lola1234 a écrit:

Citation
habib75 a écrit:
j'ai pas tout lu

iwa 7chouma
9ra ou jereb
ou goul allah ya3tekoum sa7a

allah i3tikoum se77a, ...

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salam o alykoum

bessa7a ou ra7a
mais ca ne compte que si tu essaie un jour et que tu poste les photo

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MES FILLES CHERIES, JE VOUS ADORE

Citation
divaa57 a écrit:
salam,tout est dans le titre merciiii

salam divaa

vu que tu ne connais pas ces plats typiques a la marocaine
vaut mieux oublier ce plat car je t assure que cest pas evident a preparer
sinon fo voir ala un les preparer pour apprendre a le faire

tres bonne chance

Citation
hya_hna a écrit:

Citation
divaa57 a écrit:
salam,tout est dans le titre merciiii

salam divaa

vu que tu ne connais pas ces plats typiques a la marocaine
vaut mieux oublier ce plat car je t assure que cest pas evident a preparer
sinon fo voir ala un les preparer pour apprendre a le faire

tres bonne chance

tu as raison, on est Marocaines et on trouves des difficultes a le preparer