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Dihya06 a écrit:
La génoise la faire de façon traditionnelle zape toutes les recettes qui te disent de mettre de la levure, y a pas d'levure dans une génoise
Pour la cuisson, pour savoir si c'est cuit tu mets ton doigts si la génoise remonte c'est cuit sil reste la trace de ton doigt laisse encore un peu
Comme la dit asma, il te faut un sirop, tu imbibe toute ta génoise ca évite d'avoir un gateau sec, et sans gout (la génoise seule s'pas terrible terrible), a la vanille c'est bien
pour la creme mousseline il faut que ta creme patissiere et ton beurre soit froid mais pas non plus trop froid (les deux a la meme température c'est important), ca t'évitera d'avoir des especes de grumeaux blanc, (séparation de la creme, il n'y a pas eu d'fusion)
tes fraises tu les mets dans du sucre et de l'eau a peine.
si tu as un cercle a patisserie, tu l'entoures (a l'intérieur) de feuille sulfurisé ou si ta un rouleau de rodhoid (ca te permet une fois le gateau pris d'avoir des bords parfait)
pour que ce soit jolie, prends d'la pate amande coloré ou pas qu'importe tu l'étales finement (sur un plan de travail propre saupoudrer de sucre glace pour ne pas qu'ca colle), il faut que ce soit très fin, grace a ton cercle ou autre tu coupe et après tu la dépose sur le dessus de ton gateau
moins y a de déco plus c'est jolie
Les fraises essayes de bien les choisir il faut qu'elles soient a peu prés toute a la meme taille, ca t'permet 'avoir une hauteur réguliere.
tu dispose tes demi fraise tout autour coté coupé de face, tu dépose ta creme mousseline tu mets les fraisestu remets dla creme, génoise imbibé pate d'amande
tiens une video qui illustre c'que j'tai dis en gras a 1mn 28
ici
bon courage
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sasaracroche a écrit:Citation
Dihya06 a écrit:
La génoise la faire de façon traditionnelle zape toutes les recettes qui te disent de mettre de la levure, y a pas d'levure dans une génoise
Pour la cuisson, pour savoir si c'est cuit tu mets ton doigts si la génoise remonte c'est cuit sil reste la trace de ton doigt laisse encore un peu
Comme la dit asma, il te faut un sirop, tu imbibe toute ta génoise ca évite d'avoir un gateau sec, et sans gout (la génoise seule s'pas terrible terrible), a la vanille c'est bien
pour la creme mousseline il faut que ta creme patissiere et ton beurre soit froid mais pas non plus trop froid (les deux a la meme température c'est important), ca t'évitera d'avoir des especes de grumeaux blanc, (séparation de la creme, il n'y a pas eu d'fusion)
tes fraises tu les mets dans du sucre et de l'eau a peine.
si tu as un cercle a patisserie, tu l'entoures (a l'intérieur) de feuille sulfurisé ou si ta un rouleau de rodhoid (ca te permet une fois le gateau pris d'avoir des bords parfait)
pour que ce soit jolie, prends d'la pate amande coloré ou pas qu'importe tu l'étales finement (sur un plan de travail propre saupoudrer de sucre glace pour ne pas qu'ca colle), il faut que ce soit très fin, grace a ton cercle ou autre tu coupe et après tu la dépose sur le dessus de ton gateau
moins y a de déco plus c'est jolie
Les fraises essayes de bien les choisir il faut qu'elles soient a peu prés toute a la meme taille, ca t'permet 'avoir une hauteur réguliere.
tu dispose tes demi fraise tout autour coté coupé de face, tu dépose ta creme mousseline tu mets les fraisestu remets dla creme, génoise imbibé pate d'amande
tiens une video qui illustre c'que j'tai dis en gras a 1mn 28
ici
bon courage
Salam,
Je viens de comprendre pourquoi j'avais un effet grumeau avec mes fraisiers, c'était pas à la même température. Merci
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