Mettre la farine avec la pincée de sel dans une gasaâ (un grand plat), ajouter le beurre fondu, l’huile, le miel et l’oeuf. Amalgamer tous les ingrédients puis ajouter un peu d’eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne malléable et élastique. La couvrir avec une serviette et la laisser reposer pendant 5 minutes. Mélanger les amandes blanchies et mondées avec le sucre ; les passer au hachoir manuel. Rajouter au hachis d’amandes l’eau de fleurs d’oranger, le beurre, la cannelle ainsi que le mastic (gomme arabique) pilé avec un peu de sucre. Malaxer le mélange. S’enduire les mains d’huile et confectionner des boudins de 6 cm de longueur sur 2 cm d’épaisseur. Prendre la pâte mise de côté, la partager en petites boulettes. Étendre les boulettes sur un plan de travail huilé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir de fines abaisses de pâte. Disposer un boudin de pâte d’amandes sur une abaisse de pâte et replier cette dernière. Appuyer pour fixer les rebords de chaque corne de gazelle et faire adhérer l’abaisse à la pâte d’amandes. Découper la corne à la roulette dentelée, puis la travailler légèrement avec les doigts pour qu’elle prenne la forme d’un croissant. Une fois les cornes de gazelles confectionnées, les répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; les piquer ensuite à l’aide d’une aiguille pour permettre à la vapeur de s’évacuer lors de la cuisson. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, le temps de leur donner une couleur jaune paille.