Etaler la pâte à croissant sur le plan de travail fariné. Y découper des rectangles de 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur. Au centre de chaque rectangle, faire une incision dans le sens de la longueur. Replier la base du rectangle et la faire passer dans la fente l’étirer de façon à obtenir une tresse. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des rectangles de pâte. Déposer les tresses sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d’œuf. Les laisser lever dans un endroit tiède. Badigeonner de nouveau les tresses de jaune d’œuf et saupoudrer le centre d’amandes concassées. Faire cuire les tresses au four, à 160°C jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. A leur sortie du four, badigeonner les tresses de nappage et les laisser refroidir avant dégustation.