750 g d'agneau désossé, dégraissé et coupé en gros cubes réguliers
1/2 oignon haché finement
2 bâtonnets de cannelle
2 c. à soupe d’huile
1/2 c. à café de gingembre
1/4 de c. à café de poivre
1/4 de c. à café de pistils de safran
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de smen* (beurre rance) –(facultatif)
100 g d’amandes mondées trempées dans 25 cl d’eau pendant 12 h
500 g de petits oignons blancs
Préparation
Faire revenir l’oignon et les morceaux de viande dans l’huile chaude pendant 5 mn. Mouiller avec l’eau de trempage des amandes. A l’ébullition ajouter les épices, le smen, les amandes et les petits oignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ. Au terme de la cuisson, retirer du feu et servir la viande et les oignons, garnir avec les amandes et napper de sauce
Bon à savoir
Cette méthode qui consiste à utiliser l’eau de trempage des amandes m’a été confiée par Moui Hnia de Moulay Driss Zerhoun. Les amandes trempées pendant toute une nuit sont tendres et l’eau de leur trempage, qui s’est imprégnée du goût des amandes, est devenue d’un blanc laiteux.
Tagine d’agneau aux petits oignons
19.07.2008
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