Enduire les dés de pommes de terre de 2 c. à soupe d’huile d’olive et les faire dorer au four. Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l’oignon émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn. Ajouter les dés de poivrons et l’ail et continuer la cuisson pendant 5 mn. Dans un grand bol, placer les 6 oeufs entiers et les 4 jaunes. Ajouter les légumes, les épices, la coriandre et le restant d’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’une fourchette. Incorporer délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une cuillère en bois. Dans un plat à gratin beurré et fariné, verser la préparation et l’enfourner à température moyenne pendant 25 à 30 mn. Trancher la tortilla et la servir tiède ou froide.