Dans un bol, déposer la farine, le sel, la noix de muscade et le beurre. Travailler les ingrédients pour obtenir un mélange sablé. Ajouter l’oeuf, le sucre et mélanger les ingrédients pour avoir une pâte homogène. Rouler la pâte en boule, la recouvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1 heure. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une fine abaisse de 5 mm d’épaisseur. En tapisser des moules de 8 cm de diamètre. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les faire cuire à blanc au four préchauffé à 150°C pendant 10 mn. Sortir les fonds de tarte du four et les garnir d’une couche fine de chocolat fondu. Laisser durcir le chocolat avant de disposer dessus les morceaux de poires. Mélanger la crème avec l’oeuf et le sucre glace. Verser un peu de crème sur les poires et remettre les tartes au four. Lorsque les tartes sont cuites et bien dorées, les sortir du four et les laisser tiédir avant de servir.