Faire cuire les cubes de potiron à la vapeur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y mettre les morceaux de potiron, ajouter 50 g de sucre, la noix de muscade, le sel et faire caraméliser. Quand le potiron ne lâche plus d’eau et devient doré, retirer du feu et laisser refroidir. Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée, piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 10 mn à 180 °C. Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir. Préparer la crème en battant les oeufs avec la crème fraîche, la poudre d’amandes et les 50 g de sucre restants. Garnir le fond de tarte avec la compote de potiron, verser la crème aux oeufs et parsemer d’amandes effilées. Enfourner la tarte pendant 20 mn. Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir.

* Recette de la pâte brisée