Couper le blanc de poulet en lanières régulières, les faire mariner dans un bol avec 1 oignon râpé et la moitié des épices. Couvrir avec un film alimentaire et garder au frais pendant 1 heure. Dans une marmite, faire revenir dans l’huile et sur feu vif, les lanières de poulet marinées pendant 5 mn. À l’aide d’une écumoire, retirer les lanières de poulet, baisser le feu et faire revenir le restant d’oignon haché dans la marmite durant 10 mn. Ajouter les épices, le bouquet de persil, l’oignon haché, le beurre rance, le bouillon, laisser cuire et réduire la sauce de moitié. Remettre les lanières de poulet dans la marmite et faire mijoter pendant 10 mn. Mettre les rezzat el kadi dans le haut du couscoussier pour les ouvrir à la vapeur pendant 15 mn. Mettre une galette de razzat el kadi dans un plat de service, la garnir de lanières de poulet, l’arroser avec un peu de sauce et recouvrir avec une autre galette déliée. A déguster bien chaud, avec des amandes effilées et du miel.

* Smen ou beurre rance
* Rezzat el kadi