Couper l’aubergine en rondelles régulières, les saler et les faire dégorger. Faire frire les rondelles d’aubergine et les égoutter. Faire cuire les dés de pommes de terre dans de l’eau salée et les égoutter. Faire griller les saucisses et les réserver. Dans un bol, mélanger les oeufs avec les épices, l’ail et le lait. Tapisser un moule de papier sulfurisé. Ensuite, le garnir de rondelles d’aubergine, de saucisse et de pommes de terre. Verser les oeufs et placer le moule au four préchauffé à 170°C jusqu’à cuisson de la maâqouda. Servir la maâqouda tiède accompagnée d’une salade de crudités.