De l’histoire du XIe siècle au Maroc, nombre d’écrits retinrent le rôle primordial de Zaynab al-Nafzawiyya, épouse de Youssef ben Tachfine, dans l’édification de l’empire almoravide (1040 – 1147). Sur ses conseils, les sultans avaient maintenu leur pouvoir qui s’étendit jusqu’à Al-Andalous.
Un historien marocain révèle que El Khattabi avait refusé d’être roi du Maroc à la place de Mohammed V. Il s'agissait d'une offre française faite au rifain via Allal El Fassi.
Du XIe au XIXe siècle, le Sabir a été parlé à travers le pourtour méditerranéen, permettant aux peuples de communiquer et de se faire comprendre sans nécessairement maîtriser une langue aux règles structurées. A l’image de la diversité de la Méditerranée, on y trouve des influences de l’arabe, de l’amazigh, de l’espagnol, du français, de l’italien, du turc
Le travail sur les archives concernant Al-Andalus remontant aux siècles passés permet d’en savoir plus sur les habitudes culinaires du quotidien méditerranéen. Des us communs notamment aux juifs et aux musulmans de la péninsule sont retracés, donnant l’occasion de redécouvrir les versions basiques de quelques préparations désormais plus élaborées.