Craquez pour le « burger made in Maghreb » !

Un peu de culture générale les ladies, vous imaginez sûrement toutes qu’à la base, l’hamburger que vous retrouvez au Mc Donalds, par exemple, est un concept bien américain. Détrompez-vous mes chères, ce sandwich connu dans le monde entier provient d’Allemagne et plus précisément de la ville de Hambourg. En effet, la recette a été introduite aux Etats-Unis, au 19^e siècle par des migrants allemands.

Aujourd’hui, dans sa plus basique formule, le hamburger est composé de viande de bœuf (sous forme de steak haché), de cornichons, d’oignons, de laitue, et de sauce. Quand on repense à la harissa et aux épices qui pourraient assaisonner les burgers, on pourrait bien les dénommer «hamburgers maghrébins». Alors, avez-vous pensé une fois à orientaliser la recette chez vous à la maison ? Si non, pour la viande qui doit remplacer le fameux steak haché, pensez au chameau ou encore à l’agneau au choix.

Pas de moues dédaigneuses à l’évocation de ces animaux. Le chameau haché ou encore l'agneau peuvent être excellents en hamburger. Pour l'assaisonnement, vous pouvez utiliser de l’ail, du persil, des aromates, du ras el hanout (la fameuse tête de la boutique !), des fruits secs ou encore de l’huile d’olive. La cuisine d’Afrique du Nord est réputée pour ses odeurs enivrantes d’épices, alors à vous de juger de la pertinence d’un «burger aux 40 épices». En attendant, voici une première et une seconde recettes à tester ! 

Recette 1 : 

Ingrédients : 

- 700 g d'agneau haché,
- 30 g d'abricots secs,
- 1 oignon,
- 2,5 cm de gingembre,
- 2 éclats d'ail,
- ½ bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat,
- 1 c à c de cumin en poudre,
- ½ c à c de coriandre en poudre,
- 1 c à c de cannelle, sel, poivre.

Préparation : 
Passez l'oignon, l'ail, le gingembre, les épices et la coriandre fraîche (ou le persil) au mixer. Ajoutez cette pâte à la viande. Salez avec parcimonie et poivrez généreusement. Mélangez soigneusement. Ajoutez les abricots coupés en très très petits cubes. Testez l'assaisonnement. Partagez en 6 boulettes. Emballez dans un papier film et mettez-les au moins une heure au réfrigérateur. Aplatissez tout simplement les boulettes de la paume de la main et cuisez les hamburgers dans un peu d'huile d'olive. Dégustez ces hamburgers au parfum d'Orient dans un pain pita, avec des crudités et une mayonnaise épicées à l'harissa.

Recette 2 : 

Ingrédients :

- Pain bun's au sésame
- Blanc de poulet
- Huile d'olive
- Citron
- Ail
- Oignon
- Olives vertes dénoyautées
- Persil
- Coriandre
- Fromage
- Tomate
- Laitue
- Mayonnaise
- Sel & poivre

Préparation :
Hacher le blanc de poulet, ainsi que l'oignon, les olives, l'ail, le persil et la coriandre. Mélanger le tout dans un récipient, en ajoutant un trait d'huile d'olive et un filet de jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien malaxer puis former une galette avec la préparation. Faire revenir le steak de poulet à la poêle dans un peu d'huile d'olive. En fin de cuisson, poser une tranche de fromage sur la galette. Faire griller le pain et le napper de sauce mayonnaise. Disposer quelques feuilles de laitue, des rondelles de tomate, le poulet et son fromage. Refermer avec le chapeau du pain. Et c'est encore meilleur avec quelques rondelles d'oignon grillées.