Le Baghrir et Amlou s'affichent sur les pages du New York Times

«Dans un bol, mélanger la levure et le sucre. Incorporer 1/4 de tasse d’eau chaude et laisser reposer environ 10 minutes…». Ceci est la première étape pour réaliser les fameuses crêpes marocaines, que l'on appelle Baghrir. La recette en question figure dans un dossier intitulé «Two Directions for Moroccan Cuisine», publié aujourd’hui, mercredi 5 octobre, par le New York Times.

Pour les amateurs de la gastronomie traditionnelle marocaine, le célèbre quotidien américain révèle également le secret de préparation de l’Amlou, une pate à base de l’huile d’argan et d’amandes, ou encore celui du pain berbère appelé Tafarnoute. Les recettes du Tafarnoute et de l’Amlou sont extraites du livre «The food of Morocco» écrit par Paula Wolfert, et celle des crêpes à milles trous est extraite du dernier livre de Mourad Lahlou, «Mourad : New Moroccan».

Mourad Lahlou ou l’ambassadeur de la gastronomie marocaine aux Etats Unis

Arrivé aux Etats-Unis à l’âge de 17 ans, Mourad Lahlou était, initialement, destiné à faire carrière dans la macroéconomie. Cependant, après avoir décroché une maitrise à l’université de San Francisco, Mourad a laissé sa passion pour la cuisine marocaine prendre le dessus. C’est ainsi qu’il ouvrit son premier restaurant Kasbah, en 1997, à San Rafael, en Californie. Quatre années plus tard, le désormais chef-cuisinier, ouvre un 2^e restaurant qu’il baptise cette fois-ci Aziza, en hommage à sa mère, de qui il tient son talent.

Aujourd’hui, Mourad Lahlou est considéré comme l’ambassadeur par excellence de la gastronomie marocaine aux Etats-Unis. En proposant des recettes traditionnelles revisitées avec une nouvelle approche, Mourad Lahlou a su séduire le public. Il est le premier chef-cuisinier marocain ayant décroché une étoile Michelin.

Mourad Lahlou est un exemple de réussite de la diaspora marocaine vivant aux Etats-Unis. Pourtant, cette dernière est actuellement au centre d’une enquête menée par le plus important service de police au pays de l’Oncle Sam, le NYPD.  Le programme de surveillance qui vise particulièrement les Marocains de New-York, a pour objectif de «mieux lutter contre le terrorisme».