Qui a dit que les cultures marocaine et européenne n’avaient pas de point commun ? 80% des près de 10 000 tonnes de babouch produites chaque année sont exportées majoritairement vers l’Espagne, selon l’Agence de développement social, rapporte l’AFP. Pas les chaussures de cuir, mais les escargots.
Au Maroc, le badaud en trouvera à tous les coins de rues, vendues dans des soupes brûlantes et épicées par des marchands ambulants. En France, la gastronomie du terroir les exploite sans vergogne en persillade, en sauce aux cèpes, etc. L’essentiel, dans les cuisines marocaine, française ou espagnole est de les accompagner d’un aliment particulièrement goûteux, car les adeptes des babouch en conviendront : un escargot ce n'est pas seulement lent, c’est aussi fade.