Ingrédients

700g de grosse semoule de blé dur
300g de semoule fine
500g de dattes à consistance molle
500g de miel liquide
1 c. à c. de cannelle
½ verre à thé d’eau de fleur d’oranger
1 c. à soupe de zeste sec et moulu d’une orange non traitée
Un sachet de safran
½ c. à c. de sel
Une pincée de bicarbonate
Huile pour la friture

Préparation

Dénoyauter les dattes et les cuire pendant un quart d’heure à la vapeur pour les attendrir.
Les malaxer à la main en y incorporant 3 c. à soupe d’huile et l’écorce d’orange moulue.
Pétrir cette pâte pour la rendre homogène.
Prendre un morceau et le rouler en bâtonnet de la grosseur d’un doigt.
Refaire l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une bassine, mélanger la semoule avec le sel, le bicarbonate et le safran.
Faire une fontaine et verser au milieu 1 ½ dl d’huile chaude.
Malaxer avec l’eau de fleur d’oranger et juste ce qu’il faut d’eau tiède pour avoir une pâte homogène et ferme.
Prélever une boule de pâte de semoule l’abaisser au rouleau de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
Placer au milieu un bâtonnet de pâte de dattes.
Replier les bords de la pâte de semoule.
Aplatir légèrement le rouleau ainsi obtenu à un centimètre d’épaisseur et couper des losanges et continuer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse.
Plonger délicatement les losanges.
Une fois dorés, les égoutter et les plonger dans le miel chaud.
On peut remplacer les dattes par des amandes émondées et moulues.

Dalila - Yabiladi.com